Salat intensiv würzen mit Pimpinelle
Pimpinelle - Würzkraft und Verwendung
Der Geschmack der Pimpinelle ist sehr intensiv und nussig nach einem Regenschauer. Oder überhaupt bei genügend Feuchtigkeit.
Also sollte man die Pimpinelle vor dem Genuss leicht mit Wasser besprühen um die Würzkraft zu erhöhen.
Diese traditionelle Würze für Salate findet leider nicht in vielen Küchen Verwendung.
Der Grund ist: Pimpinelle verliert seine Aromen und Würzkraft im getrockneten Zustand. Dafür ist es allerdings im frischen Zustand
unübertrefflich geschmackvoll, besonders nach Regenschauern. Der Geschmack des Krauts ist besonders angenehm auf Salaten.
 Anbautipps: Im
milden Winter ist Pimpinelle das ganze Jahr über aktiv und sät sich gerne aus. Dieses Küchenkraut wächst auch an trockenem Standort,
entwickelt dort jedoch keinen Geschmack.
Die Pimpinelle liebt einen sonnigen bis halbschattigen Standort und feuchten, lehmhaltigen Boden.
 Pimpinelle
liebt feuchten, lehmhaltigen Boden. Die Pimpinelle - (Pimpinella saxifraga), auch Kleine Bibernelle, Steinbrechwurz, Steinpetersilie oder Pfefferkraut genannt, ist eine in Deutschland beheimatete aber wenig bekannte Würzpflanze.
Es ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die eine Höhe zwischen 40 und 60 Zentimetern erreichen kann. Die rundlichen, laubigen Blätter haben stumpfe Fiederabschnitte,
die am Rand grob gesägt sind. Sie sind im Umriss länglich und kahl. Manche Exemplare der Pflanze sind unterseits behaart.
Die Steinpetersilie oder das Pfefferkraut findet sich an lichtreichen bis sonnigen, leicht feuchten, nährstoffarmen, kalkhaltigen Böden. Die Pflanze gilt als Anzeiger für magere Böden.
Pimpinelle als Heilpflanze
Die Pimpinelle ist in der heilenden Medizin von Nutzen, die Samen und Wurzeln des Krautes werden verarbeitet. Die Wurzel enthält wertvolle ätherische Öle und verschiedene
Cumarinderivate, darunter das sehr geschätzte Pimpillin.
Die Wurzelextrakte wirken schleimlösend und ein Tee kann bei Erkrankungen des Rachens heilend wirken. Der Tee wirkt auch beruhigend auf gereizte Magenschleimhäute, hat
aber auch harntreibende und menstruationsfördernde Wirkung.
Im Garten kann die Pimpinelle auf einem hellen nährstoffarmen Standort sich sehr gut entfalten. Auch auf der Terrasse oder dem Balkon kann die Pflanze angepflanzt werden. Sie wird dann aber möglicherweise nicht so üppig.
In der Küche wird Pimpinelle als Salatwürzung kurz vor dem Verzehr über den Salat gestreut. Der Geschmack dieser Würzpflanze ist sehr intensiv nach einem Regenschauer.
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Weiterführende Informationen:
Küchenkräuter selber anbauen
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